Slow start

Revenirea la prep, self-care și notițe în loc de rețete

Revin după o lungă pauză în care m-am implicat 100% în alte proiecte. Cine mă urmărește pe Instagram le știe :) a fost o perioadă în care am apelat (foarte) des la mesele de urgență (Vlad, cel mai fericit să mănânce paste) sau la mama. Așa că nu am simțit că sunt într-o zonă reală de contribuție.

În schimb, odată cu venirea lui 2026, dintr-un spațiu de liniște (relativ) am revenit la structură, planificare și prep. Adică la obiceiurile care îmi dau liniște, bunăstare și self-care. Gătitul acasă este, fără îndoială, o formă de self-care. Cred că, dacă îl practici suficient și înveți să te bucuri de cât de bine se simte corpul tău atunci când renunți la alimentele ambalate sau la mâncatul (excesiv) în oraș, ajungi să devii „dependent” de faptul că ai control asupra modului în care te hrănești.

Însă viața “de adult” este dificilă, depunem o muncă grea să ținem totul în mișcare – casă, copii, familie, job… și depășim etapa școlii, a învățării. De multe ori este o provocare pentru mine să învăț lucruri noi sau să schimb obiceiuri vechi și nesănătoase și revin la ceea ce știu să fac și știu că rezultatul e safe. Însă progresul și transformarea personală frumoasă vin din adoptarea unor abilități noi, din mirare, din satisfacția descoperirii unui lucru nou (fie o tehnică nouă, o combinație nouă sau un gust neașteptat). Atâta timp cât sunt curioasă și vreau să evoluez, o să tot scriu sau vorbesc despre gătitul acasă și… prep :)

It is good to be back to the one thing that got me started: PREP.

Definiția mea de prep, simplificată, este în jurul taskurilor de pregătire și depozitare ale ingredientelor, în avans, pentru zilele aglomerate sau pur și simplu neinspirate. Este modalitatea în care pregătesc ingredientele de bază, prelungesc viața legumelor și fructelor și cresc șansele să le consum în timp util.

Sistemul meu s-a simplificat în timp, în două subsecțiuni clare: depozitare & vizibilitate și gătit simplu, hrănitor.

1. Depozitare și vizibilitate

În funcție de legume, le depozitez în starea lor cât mai apropiată de felul în care le consum, în vase de sticlă (mainly), închise etanș, etichetate și la vedere (să „strige” când deschid frigiderul :)). Pasul final, foarte important: notez în meal planner ce e deja prepped.

2. Gătit simplu, hrănitor

Pentru mine, gătitul acasă e hrănitor în trei moduri: gust, sănătate și plăcere. Gustul alimentelor proaspete, crescute responsabil = the quiet luxury care determină o mare parte din gustul mâncării finale. Mă simt bine și e sănătos pentru mine atunci când 9 din 10 mese conțin proteină, legume și fructe. Iar plăcerea vine din combinații reușite, rețete inspirate din locuri în care am călătorit sau la care visez să ajung, ingrediente-cheie care să spice things up (cum ar fi borcanul de ulei cu chili primit de Crăciun sau pasta de curry roșu thailandez de la Sezamo).

În procesul meu de simplificare a meselor noastre zilnice, am început să renunț la rețetele kilometrice, cu mulți pași și multe ingrediente. Apreciez mai mult rețetele simple, rapide, ușor de reținut și pus în practică. Acum scriu mai degrabă niște notițe care să fixeze pașii, ingredientele necesare și ustensilele de care am nevoie. Nu mai stau cu ochii pe ceas la fiecare pas, ci sunt atentă la proces și la rezultatul dorit. M-au inspirat în acest demers cartea Vegetable Genius, scrisă de Anna Berrill, și artista Samantha.

Cum a arătat, concret, o săptămână de prep

Săptămâna trecută am pus din nou în practică sistemul meu simplu.
Am pornit de la coșul cu legume de la Sol și Suflet și le-am pregătit într-un mod care să-mi facă viața mai ușoară în zilele aglomerate și care să le prelungească prospețimea. Sol și Suflet este ferma de agricultură regenerativă din jud. Dâmbovița, care livrează săptămânal în București legume curate, proaspete și gustoase. Comand de la ei frecvent, în special în sezonul rece, când nu ajung des la piață. Gătesc apoi în jurul lor toată săptămâna, după un prep adecvat.

Prep-ul legumelor de bază

coșul mediu de la Sol și Suflet: sfeclă roșie, gulie, kale, mangold, pătrunjel, pak choi, rucola, salată verde, morcovi

Sfecla roșie

💡cei mai multi nutrienti se păstrează dacă sfecla rosie e gătită la abur si apoi păstrată într-un recipient închis ermetic. Eu am depozitat-o în lichidul de la gătirea cu abur plus apă cât cuprinde, crezând că voi pregăti si o supă de sfeclă rosie.

• O curăț de coajă, o spăl, tai în 2 sau 4 înainte de a o găti la abur pe plită, până când se înmoaie (testul cuțitului).

• Depozitez într-un recipient de sticlă, inclusiv lichidul din oală + apă cât cuprinde. În frigider, o săptămână.

Kale și mangold

💡iubitoare de răcoare, însă fără umezeală, se păstrează cel mai bine fie în pungi cu zip, fie în recipient închis ermetic.

• Tai frunzele în fâșii de un cm(ish), le spăl într-un uscător de salate în mai multe ape. Separat, tai tulpina în bucăți mici. Le spăl și usuc în același uscător.

• Depozitez într-un recipient, etanș (mangold) sau într-o pungă cu zip și un șervet de hârtie (kale). În frigider, o săptămână.

Salata verde

💡având frunzele mai subtiri decat varza kale, salata verde spălată se înmoaie repede dacă nu e consumată rapid si în conditii optime (fără umezeala). Dacă nu intentionezi să o folosesti peste 1-2 zile, atunci mai bine o păstrezi nespălată si uscată.

• Spăl frunzele și le las la uscat pe un prosop de bucătărie.

• Depozitez într-un recipient, închis etanș. La frigider, 2–3 zile. Pentru o depozitare de mai multe zile, vezi rucola.

Rucola

💡este si mai firavă decat salata verde. Se păstrează cel mai bine uscata si nespălată.

• Nespălată, o șterg cu un prosop de bucătărie.

• Depozitez într-un castron, etanș. În frigider / cămară / balcon; când apar broboade de umezeală pe capac, le șterg.

Pătrunjel

💡se comportă exact ca florile. Cel mai bine pentru prospetime este să-i păstrezi rădăcina în apă, fiindcă apa îl hrăneste.

• Spălat, uscat cu un prosop.

• Depozitez într-un borcan cu puțină apă, sub o pungă transparentă. În ușa frigiderului, 1–2 săptămâni. Schimb apa la câteva zile.

Gulie, pak choi

• Nespălate, le înfășor într-un prosop de hârtie și le depozitez în sertarul cu legume din frigider, o săptămână.

Morcovii

💡în varianta ready to use, îmi place să-i spăl, curăț de coajă şi să îi țin în apă pe termen foarte scurt (câteva zile). Altfel, îi usuc foarte bine si îi păstrez într-un recipient ermetic până la 10 zile, în frigider.

Ce am gătit din ele

Din acest prep au ieșit câteva mese simple, gătite mai ales la prânz (pentru mine) sau la cină (pentru 2 persoane). Rețetele sunt mai degrabă notițe scrise înainte de cooking, ca să-mi fixez pașii și ingredientele. Cu legumele rămase de la prep am pregătit diverse salate, fie cu dressing-ul de mai jos, fie cu dressing-ul casei (o scriu curând).

---

Agenda
lg = lingură
lgt = linguriță
evoo = ulei de măsline extra-virgin

---

Noodles cu pak choi, ouă prăjite și chilli oil

Pak choi + noodles + chilli oil = heaven. Mai ales când afară e ger și vrei ceva care să te încălzescă. Data viitoare adaug și tofu crumbled, amestecat cu pastă de curry înainte de gătire (level up garantat). Pentru iubitorii de pak choi nu e o combinatie noua, pentru noi, restul, da :)

1 porție
ușor de dublat

Fierb 100g noodles cf. instrucțiunilor de pe ambalaj. Tai o ceapă mică, rad un cățel de usturoi și un deget de ghimbir proaspăt (sau înlocuiesc cu un praf de ghimbir pudră). Le adaug într-o tigaie medie non-stick și le amestec cu o lg ulei de susan. Gătesc până se înmoaie ceapa. Spăl și adaug frunzele de pak choi și un strop de apă. După vreo 2 min, pun capacul și mai las la gătit un minut. Adaug o lgt sos de soia, o lgt ulei cu chilli, noodles fierți și amestec bine. Iau de pe foc. Separat, într-o tigaie mică non-stick, pun o lgt ulei cu chilli și două ouă la prăjit.

---

Shakshuka verde cu mangold (inspirație Falastin)

O variantă super bună de încercat cu scepticii (anti-mangold). La mine a avut mare succes, chiar se cere un bis (data viitoare voi înlocui mangold-ul cu kale). Chiar dacă are mai multe ingrediente, odată pregătite în avans, rețeta e perfectă pentru un brunch de week-end. Important: ai grijă ca, la final, compoziția să nu rămână apoasă; lasă toată apa să se evapore înainte de servire.

2 porții

Feliez o ceapă mică roșie și o adaug într-o tigaie medie non-stick, preîncălzită cu 2 lg evoo și 1 lg de unt, până când se înmoaie ceapa. Adaug tulpinile de mangold (prepped) și trei cepe verzi tocate, amestec, pun capacul și las la gătit până când totul se înmoaie. Toc un cățel de usturoi, un ardei chilli verde, 1–2 lg de mărar și pătrunjel. Le adaug în tigaie cu ¼ lgt coriandru uscat (sau za’atar), 1 lg suc de lămâie, ½ lgt sare, 50 ml apă și 1–2 mâini de frunze de mangold tocate (prepped). Pun capacul și las la gătit până se înmoaie frunzele de mangold (vreo 10 min). Sparg 4 ouă și le adaug în tigaie cu sare și piper. Pun capacul până se gătește albușul și devine opac, vreo 4 min.

---

Salată cu kale, rucola, sfeclă roșie, citrice, dressing cremos și piept de pui la grătar

Ideală pentru a consuma cât mai multe legume deja pregătite la prep. Se poate personaliza foarte ușor și poți adăuga quinoa sau alte cereale, tofu în loc de piept de pui sau altă proteină animală. Rămâne suficient dressing pentru o altă salată, a doua zi.

2 porții

Condimentez fileurile de piept de pui cu un mix (sare, piper, paprika, cimbru uscat, usturoi pudră). Le gătesc într-o tigaie de fontă (ideal), până când prind culoare maronie (ca în poză), vreo 4 minute pe fiecare parte. Le pun deoparte într-un vas cu capac, la odihnit.

Dressing-ul. Amestec într-un borcan mic: 70 g feta (sau brânză de capră), 2 lg evoo, 1 cățel de usturoi ras, 3 lg suc de portocale fresh, 1 lgt coajă de portocală, ½ lămâie (suc și coajă), 1 lg oțet de vin alb, 2 lgt miere, sare, piper. Leftovers: de păstrat în frigider vreo 2–3 zile.

Salata. Pun într-un bol mediu: 2 mâini kale (prepped) + spăl și usuc 1 mână de rucola, tai felii 1–2 sfecle roșii (prepped) și 1 ceapă roșie mică, mărar și pătrunjel. Adaug puțină sare și puțin dressing și masez frunzele de kale până când se înmoaie. Adaug segmente de portocală și grapefruit (opțional), adaug mai mult dressing și amestec. Servesc cu pieptul de pui tăiat fâșii, avocado și fistic tocat (opțional).

---

Snack: Trufe de ciocolată și sfeclă roșie (inspirație cartea Vegetable Genius)

Felul meu in care reduc consumul de zahăr, fără să simt că fac un compromis. Alege o ciocolată neagră de calitate și dă-i o șansă. Gustul de sfeclă roșie e extrem de subtil, dar culoarea ușor rozalie are maxim efect. Ajustează cantitatea de miere după gust, în funcție de cât de dulce vrei să fie.

16 trufe

Într-un bol mediu, heatproof, adaug 200g ciocolată neagră tăiată bucăți mici.
Într-o oală mică adaug 150g smântână pentru frișcă (ex. de la Lăptăria cu Caimac), 1 lg unt, 2 lg miere și le încălzesc până aproape de fierbere, amestecând constant. Adaug mixul obținut peste ciocolata din bol și amestec bine până obțin o cremă. Mixez 60–80g sfeclă roșie până devine o pastă și o adaug peste crema din bol. Pun capac și las la frigider până se întărește, vreo 3 ore. Formez biluțe din compoziție, le dau prin pudră de cacao și le păstrez în frigider până la 5 zile.

---

Pentru mine, rețetele de mai sus sunt câteva repere. Le scriu ca să-mi fixez pașii, să-mi simplific deciziile și să-mi antrenez gustul, fără presiunea perfecțiunii.
Prep-ul, notițele și gătitul simplu sunt felul meu de a rămâne ancorată în mâncare reală, în ritmul meu, chiar și atunci când zilele devin aglomerate.
Un slow start care, de data asta, vreau să rămână.

Pe curând,

Vero

❎🅾️❎🅾️